Немного рекламы пост

DSC_5157

Давно я ничего сюда не писал, трудился над проектом «Старик и море». И вот, наконец, пользуясь свободной минутой, презентую его здесь. Буду краток: если кому нужны дикая рыба и морепродукты, то это к нам. Дикий лосось с Дальнего Востока, всевозможные сиги из Сибири, треска из Баренцева моря, курильские гребешки, камчатские крабы, магаданские креветки и прочие радости жизни. Ассортимент и география поставок будут постоянно расширяться. Подробнее о нас тут.

А раз уж я снова здесь, то, пользуясь случаем отчитаюсь о мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Рыба — дикая, но симпатичная!», в котором мы приняли посильное участие, а именно предоставили продукцию. Полистать фотографии с мероприятия можно у меня в фейсбуке. А завтра, то есть 30 мая, Товарищество устраивает юбилейный, 50-й мастер-класс, на котором среди прочих блюд будет наша треска, приготовленная в кантонском стиле.

Презентация книги Пьера Ганьера

DSC_0946

Приобщился к великому — сходил в это воскресенье в Ragout 2.0 на презентацию книги Пьера Ганьера «175 Home Recipes with a Twist». Пьер показал кулинарный мастер-класс, на котором приготовил пару несложных блюд, общался с публикой, отвечал на вопросы. В самом конце была автограф-сессия. Не могу сказать, что мастер-класс был обобо познавательный, но в любом случае было очень интересно послушать именитого шефа. Пьер оказался простым и веселым человеком без намека на снобизм. Рассказал, что уже в утробе матери ему было предопределено стать поваром — так было заведено в его семье, и до службы в армии кулинарное дело он вообще ненавидел. А потом понял, что своим ремеслом может приносить людям радость и стал сам получать от него удовольствие. С большой теплотой Пьер отзывался о России и россиянах, и мне показалось, что говорил он искренне. Еще очень умилило, как он ножом пользуется. Никогда бы не подумал, что это шеф-повар, если бы не знал.

Collapse )

Паста в сицилийском стиле

DSC_0505-2

Признаюсь, на Сицилии я никогда не был. Но почему-то мне кажется, что паста, которую я вчера приготовил, с сицилийским характером. Думаю, велосипеда я не тут изобрел. Просто, как это часто бывает, использовал то, что было в наличии. Сходил только за тунцом и свежей петрушкой. Итак, нам потребуется:

Collapse )

Blurb в помощь

DSC_0481

Пабам! Наконец бесконечное мучительное ожидание позади. Сегодня курьер принес мне долгожданную посылку. Несколько месяцев назад я решил воспользоваться сервисом для печати фотокниг Blurb.com. Ужасно не хотелось просто сброшюрованных фотографий в совковом переплете из кожзама или чего-то в таком духе, как это часто бывает. Хотелось совсем другого. А слоган на сайте Blurb «Bookstore-Quality Books» меня подкупил. В общем, скачал я программу для верстки с их сайта (достаточно понятную и удобную в использовании, кстати), отобрал фотографии, сверстал, сделал заказ и стал ждать. И знаете, то, что я получил, оказалось очень неплохо. По крайней мере, гораздо лучше, чем все, что я до этого видел.

Collapse )

Сказ о том, как Максим Сырников осетра приготовил

DSC_8544

В декабре прошлого года я побывал на мастер-классе историка русской кухни Максима Сырникова kare_l, на котором он приготовил две солянки из осетрины: солянку рыбную и солянку (а если точнее, селянку) московскую на сковороде. И только сейчас дошли руки написать об этом. Но это как раз тот случай, где лучше поздно, чем никогда.

Collapse )

Мастер-класс «Англосаксонская кухня»

DSC_0420

В прошлый четверг, 1 ноября, побывал на очередном мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью (А. Бугайский abugaisky, Д. Журавлев dejur, Н. Максимов maxnicol). Тема мастер-класса: англосаксонская кухня. Готовили классику английской кухни: Fish and Chips и треску с сидром, а также не обошли стороной и блюда из Новой Англии в лице Clam Chowder.

Collapse )

О пернатых. Выпуск 2

DSC_2848

Я часто бываю в местах обитания всякой домашней живности, пернатой и не очень. У меня накопилось много фотографий, и я буду выкладывать тематические подборки самых интересных на мой взгляд. В прошлой подборке были птицы, в этой будет продолжение заданной темы.

Collapse )

Свинский ужин

DSC_9918

Вчера посетил четвертое заседание Клуба Поедателей Потрохов в ресторане Tapa de Comida. Иван Шишкин распотрошил свинью, Илья Колмановский рассказал об устройстве свинок и млекопитающих в целом, а мы, гости, смотрели, слушали, поглощали яства и запивали риохой. В меню были: карпаччо из свинины Lomo de Orza, болито мисто из всевозможных потрохов, желе из кожи с острым имбирным соусом, шотландские клецки из печени с луковым грэйви и бобами, копытца в молоке с корицей и мороженое из крови. А еще Кирилл Мартыненко угощал фермерским джином, который делает его папа. Кроме хорошего настроения и адского похмелья со вчерашнего мероприятия я привез еще пару кусков отличной свинины. Небольшой фотоотчет у меня в фейсбуке.

PS: как и на мастер-классе со Свеном Линдауэром, мучали снова свинку с фермы Александра Бродовского «Горчичная Поляна».

Мастер-класс «Азиатские мотивы»

DSC_8889

В этот четверг я во второй раз был на мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью (А. Бугайский abugaisky, Д. Журавлев dejur, Н. Максимов maxnicol). На сей раз тема была «Азиатские мотивы», и проходило мероприятие в новом месте — в кулинарной школе Cook House на проспекте Вернадского. Новая площадка мне понравилась больше прежней. Хоть там нет внутреннего дворика, где можно жарить шашлыки и топить самовар, зато много места и хороший свет.

Collapse )

Как Свен свина приготовил

DSC_8658

В предыдущем посте я рассказывал, как Свен Линдауэр разделал на мастер-классе полутушу свиньи, выращенную на эко-ферме Александра Бродовского «Горчичная Поляна». Теперь покажу, что он из нее приготовил.

Collapse )